Essen in Panama: Top 10 Gerichte

Tamales sind in ganz Lateinamerika populär, ein typisches Essen für Panama sind jedoch besonders die Tamales de Olla. Diese „Tamales der Pfanne“ sind größer als andere Tamales und werden nicht in ein Blatt gewickelt. Die Konsistenz ist meist eher cremig.

Gängige Zutaten sind Schweine- oder Hühnerfleisch mit Maismehl, Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten oder Paprikas, sowie Oliven, Kapern oder Rosinen. Die mit dem Tamal gefüllte Pfanne wird dann fürs Backen in den Ofen gestellt.

Zu vielen Spezialitäten aus Panama passen als Beilagen Patacones. Dies sind knusprige Chips aus grünen Kochbananen, die für die Herstellung zerkleinert, mehrmals frittiert und mit Salz gewürzt werden.

Gern servierte Dips sind die scharfe Sauce Aji, Knoblauchmayonnaise oder saure Sahne. Patacones nehmen in Panama in etwa den Status ein, den anderswo Pommes Frites haben. So sind sie ein beliebter und vielseitiger Snack, den man auf viele unterschiedliche Weisen genießen kann.

Pargo Frito wird besonders mit den Küstenregionen Panamas verbunden. Dies ist ein kompletter, panierter und frittierter Roter Schnappfisch, der gewöhnlich zusammen mit Patacones oder Pommes Frites serviert wird.

Paniert wird er mit einer dünnen Schicht Teig, danach bei mittlerer Hitze gegart und mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano gewürzt. Garniert wird er mit Zitronen und Tomaten. Reis, Bohnen oder Kochbananen passen ebenfalls zu Pargo Frito. Meist gibt es auch eine Sauce dazu, wobei Sie zwischen verschiedenen Optionen wählen können.

Cocadas sind süße Bällchen aus Kokosraspeln, Maisstärke, Vanille, Mandelextrakt und Kondensmilch. Letztere Zutat ist charakteristisch für Cocadas aus Panama, in anderen Ländern werden stattdessen eher Eier verwendet.

Für mehr Vielfalt können auch weitere Zutaten hinzugefügt werden, etwa Macadamianüsse, Mandeln oder getrocknete Früchte. Zu den Geschmacksrichtungen, die Sie in Panama finden, zählen Schokolade, Zimt, Dulce de Leche, Kaffee, Zitrone oder Orange. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder das lokale Getränk Chicheme.

Noch ein typisches Gericht aus Panama ist Guacho. Es gibt viele unterschiedliche Arten von Guacho je nach Region, generell steht der Name jedoch für einen Reiseintopf. Als weitere Hauptzutat können etwa Garnelen, Schweinefleisch, Rind, Huhn, Bohnen oder Erbsen dienen. Auch darüber, ob die Zutaten zusammen gekocht oder getrennt zubereitet werden sollen, herrscht Uneinigkeit.

Generell wird das Fleisch jedoch zuerst in einer Mischung aus Gewürzen, Knoblauch und Zwiebeln mariniert. Erfunden wurde das Gericht im 19. Jahrhundert.