Essen in Mauritius: Top 10 Nationalgerichte

Das als Nationalgericht gefeierte Dholl Puri ist ein gefülltes Fladenbrot nach indischer Art. Gelbe Spalterbsen werden gekocht, abgekühlt, zu Pulver zermahlen, mit Kreuzkümmel und Kurkuma gewürzt und dann zu weichen Teigkugeln geformt. Diese werden hauchdünn ausgerollt und auf der Tawa (flache Pfanne) gebraten.

Die Füllung besteht in der Regel aus einem schmackhaften Butterbohnen-Curry und gerne wird das Gericht zusammen mit Chilis, Essiggurken oder einem Mango-Chutney serviert. Dholl Puri ist ein beliebtes Straßenessen und man kann gut und gerne zwei oder drei auf einmal essen – es gibt einfach nichts Vergleichbares.

Mit dem mauritischen Biryani hat der Inselstaat seine eigene Interpretation eines der beliebtesten Gerichte Indiens hervorgebracht – vollgepackt mit kräftigen Aromen einer angepassten Gewürzmischung, um dem lokalen Geschmack besser gerecht zu werden.

Biryani besteht aus Hühnchen, Rindfleisch oder Meeresfrüchten sowie einer langen Liste von Gewürzen, die die Marinade und den Butterreis aromatisieren. Dem Mix werden gebratene Zwiebeln und Kartoffeln beigefügt, und das Gericht wird über mehrere Stunden langsam gekocht. Zum Biryani passen Chutney, Essiggurken oder ein Karotten-Gurkensalat, und als Dip darf Piment Confit (eine Paste aus eingelegten Chilis) nicht fehlen.

Es mag überraschend sein, wenn man erfährt, dass Mauritius eine blühende Dim-Sum-Szene hat, doch dank des hohen Anteils an Sino-Mauritiern (Einwohner von Mauritius, deren Vorfahren aus China stammen) gibt es auf der Insel viele Restaurants, die köstliche kantonesische Spezialitäten anbieten.

Von allen chinesischen Gerichten sind jedoch die Dim Sums am beliebtesten. Dabei handelt es sich um kleine, mundgerechte Portionen aus Gemüse oder Fleisch, die in Teig eingewickelt, gebraten oder gedämpft werden und mancherorts mit mauritischen Einflüssen zubereitet werden, z. B. aus Garnelen oder Taro (Wurzelgemüse) und mit Chutneys serviert.

Für den französischen Einfluss auf der Insel steht das Rougaille – ein klassisch mauritischer Eintopf, der aus einer Tomatensoße besteht, die mit Gewürzen wie Ingwer, Chilis, Koriander, Zwiebeln und Curryblättern angereichert wird. Das Gericht ist äußerst vielseitig: Ist die Soße erst einmal zubereitet, kann sie je nach persönlichen Vorlieben mit Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse verfeinert werden.

Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, sodass der Geschmack je nach Koch unterschiedlich ausfallen kann. Rougaille ist ein leichtes Gericht und wird meistens mit Reis und einem frischen Salat serviert.

Die Gâteau de Patates Douces, oder Süßkartoffelküchlein, sind eine der beliebtesten Süßspeisen der mauritischen Küche. Die leckere Köstlichkeit besteht aus einem frittierten Süßkartoffelteig mit einer Füllung aus Kokosnuss, Kardamom und Zucker. Sie werden jedoch nicht nur zur Teestunde genossen, sondern gelten auch als unverzichtbares Diwali-Gebäck.

Die große hinduistische Gemeinschaft auf Mauritius bereitet zu ihrem Diwali-Fest traditionelles Süßgebäck speziell zu diesem Anlass zu. Die Gâteau de Patates Douces werden als Opfergabe auf einen Altar im Haus gelegt und am Abend mit der Familie und den Freunden traditionell geteilt und gegessen.