Essen in Kolumbien: Top 10 Gerichte

Wenn es um das Essen in Kolumbien geht, darf die Bandeja Paisa nicht fehlen. Oft wird die Speise als Nationalgericht von Kolumbien bezeichnet, die offizielle Ernennung dazu wurde allerdings von Kritikern gestoppt, gemäß denen das Gericht nur für seine Heimatregion Antioquia hundertprozentig repräsentativ sei.

Nichtsdestotrotz ist der nahrhafte Teller, dessen Zusammenstellung je nach Stadt und Restaurant variiert, ein kultureller Schatz des Landes. Beliebte Bestandteile sind rote Bohnen, Schweinefleisch, Reis, Chorizo, Avocados, Spiegeleier und der Maisfladen Arepa.

Neben dem klassischen Reis sind Arepas wohl die meistgesehene Beilage bei kolumbianischen Mahlzeiten. Häufig wird der Maisfladen auch einfach zwischendurch als Snack verzehrt. Arepas werden frisch zubereitet und warm serviert.

Nicht selten kommt noch eine Füllung dazu, etwa gewürztes Fleisch, Fisch, Ei, Käse, Schinken oder Gemüse wie Avocado. Insgesamt gibt es über 30 verschiedene Arten von Arepas. Arepas werden in Kolumbien übrigens seit präkolumbinischer Zeit gegessen, außerdem ist ihnen hier ein eigenes Fest gewidmet.

Mondongo ist eine Suppe aus Kutteln, die in Kolumbien üblicherweise als Vorspeise bei einem Mittagessen gegessen wird. Die verwendeten Kutteln sind meist vom Rind, jedoch können auch Schwein, Hühnchen oder Truthahn benutzt werden.

Auf der Zutatenliste steht auch jede Menge Gemüse, etwa Paprika, Zwiebeln, Karotten, Kohl, Sellerie, Erbsen, Kartoffeln oder Tomaten. Zur Würzung tragen Koriander und Knoblauch bei. Varianten des Gerichts finden Sie überall in Lateinamerika, wobei die typische Zubereitung und somit auch der Geschmack sich je nach Land unterscheidet.

Ein populärer Eintopf in Kolumbien ist Sancocho. Wie viele andere Speisen geht Sancocho auf ein spanisches Gericht zurück, welches sich in Lateinamerika je nach Land regional unterschiedlich weiterentwickelte.

In die kolumbianische Version kommen große Stücke verschiedener Fleischsorten, Kochbananen, Kartoffeln und Maniok. Optional können auch unzählige weitere Zutaten verwendet werden, etwa Tomaten, Koriander oder Mais. Übliche Beilagen sind Reis, welcher in den Eintopf getunkt wird, sowie Avocados. Der kolumbianische Sancocho wird meist mit der Region Valle de Cauca assoziiert.

Aborrajados Colombianos sind ein köstlicher süßer Snack aus der Valle del Cauca-Region. Reife Kochbananen werden in einen Teig von Mehl, Eiern, Zucker, Vanille und Salz gehüllt, danach werden sie frittiert, bis sie goldbraun sind.

Oft findet man sie auch gefüllt, etwa mit Guaven-Marmelade oder teilweise auch mit Käse. Manchmal wird in Kolumbien der Begriff Aborrajados jedoch auch für andere frittierte Gerichte benutzt. Einige davon sind herzhaft, so etwa frittierter Schweinebauch, genannt Aborrajado con Chicharrón.