Essen in Chile: Top 10 Gerichte

Eine der beliebtesten Spezialitäten aus Chile ist Pan Amasado con Pebre, ein handgeknetetes Brot, das mit dem würzigen Geschmack von Pebre, einem Salsa-Dip, kombiniert wird. Pebre ist die perfekte Ergänzung und besteht üblicherweise aus Tomaten, Koriander, Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl und Essig.

Das Pan Amasado wird in flach geformten Scheiben in Lehmöfen gebacken, sodass es eine knusprige Außenseite erhält und ein weiches Inneres bewahrt. Diese Kombination aus Brot und Dip spiegelt die chilenische Leidenschaft für frisches Brot und kräftige Aromen wider und demonstriert die Liebe zum Detail bei der Zubereitung.

Charquicán ist ein schmackhaftes Beispiel für die beliebte Kombination aus Fleisch und Kartoffeln und eines der traditionellen chilenischen Gerichte, welches ursprünglich mit getrocknetem Lama- oder Pferdefleisch zubereitet wurde. Historisch betrachtet, ist es aufgrund dessen bei Nomadenvölkern äußerst beliebt und lässt sich je nach Saison und abhängig von den verfügbaren Zutaten variieren.

Heutzutage wird meistens Rinderhackfleisch verwendet und ähnlich einem Eintopf gekocht, wobei Kartoffeln, Bohnen, Erbsen und Mais hinzugefügt werden, um das Gericht abzurunden. Getoppt wird das Ganze mit einem Spiegelei, das dem Charquicán zusätzlichen Geschmack verleiht und als Proteinquelle dient.

Eine der besten Spezialitäten aus Chile ist unumstritten Porotos Granados, und das, obwohl es ganz ohne Fleisch auskommt. Hauptsächlich besteht es aus Borlotti (Cranberry-Bohnen), die zusammen mit Kürbis, Mais, grünen Bohnen, Tomaten und aromatischen Gewürzen geschmort werden.

Da die ursprünglich von den indigenen Mapuche im Süden Chiles angebauten Borlotti im Sommer geerntet werden, wird Porotos Granados auch typischerweise zu dieser Zeit serviert, kann aber auch ganzjährig mit getrockneten Bohnen gekocht werden. Oft mit einem Stück knusprigem Brot serviert, ist diese Suppe ein köstlicher, vegetarischer Beitrag zur chilenischen Küche.

Humitas sind kulinarische Erbstücke aus der Zeit vor der spanischen Kolonisierung: Sie ähneln den mexikanischen Tamales, wobei Mais die Hauptzutat darstellt – für Humitas wird jedoch eine stärkehaltige Maissorte verwendet, die erdiger schmeckt als süßer Mais.

Je nach Variante wird die Maispaste mit Zwiebeln, Basilikum und Merkén, einem geräucherten Chiligewürz, verfeinert und zusätzlich verleihen Zucker, Salz und Milch der Füllung Geschmack und Cremigkeit. Die Mischung wird in Maisblätter eingeschlagen, gedämpft oder gekocht und in der süßen Variation mit Zimt und Zucker oder herzhaft mit Salat oder Pebre serviert.

Empanadas de Pino sind ein perfektes Beispiel für die reiche kulinarische Tradition Chiles, sodass eine Liste mit chilenischen Gerichten ohne diese Teigtaschen unvollständig wäre. Empanadas haben sich in ganz Lateinamerika zu einem eigenen Volksgericht entwickelt, aber Empanadas de Pino sind die beliebteste Variante der Chilenen.

Pino ist ein Wort der Mapuche und beschreibt die Kombination aus Zwiebeln und Eiweiß. Sie sind gefüllt mit würzigem Rindfleisch und außergewöhnlichen Zutaten wie Rosinen, Oliven, hartgekochten Eiern sowie Chili und lassen sich überall im Land finden – an Straßenständen, in Bäckereien oder im Restaurant