Essen in Peru: Top 10 Gerichte

Ceviche ist ein in Limettensaft kalt gegarter Fisch, serviert mit roten Zwiebeln, Mais und Süßkartoffeln – ohne Zweifel das Nationalgericht Perus schlechthin. Es handelt sich dabei nicht nur um einen beliebten Gaumenschmaus, sondern es gilt auch als Aphrodisiakum und Katermittel.

In Peru essen Einheimische Ceviche gerne und überall, jedoch wird diese Spezialität am nationalen Ceviche-Tag, dem 28. Juni, besonders geehrt: Restaurants und Hotels bieten dann spezielle Menüs und kreative Variationen an, die die einzigartige Rolle von Ceviche in der peruanischen Kultur und Küche feiern und die nationale Identität stärken.

Ein klassisches Beispiel für typisches Essen in Peru ist Causa – eine kalte Vorspeise, die in Schichten zu einem kleinen Türmchen aufgestapelt serviert wird. Die untere und obere Schicht bestehen aus pürierten Kartoffeln und Ají Amarillo halten das Ganze zusammen – gefüllt ist die Causa mit Avocado und meist Huhn oder Thunfisch.

Seinen Ursprung verdankt die Causa den kreativen Hausfrauen während des Pazifikkriegs 1879 zwischen Peru und Chile: Als nur noch Kartoffeln übrig waren, kreierten die Ehefrauen der peruanischen Soldaten daraus eine nahrhafte Speise für die Sache – „für die Causa“.

Wenn Sie in Peru essen gehen, probieren Sie unbedingt Pollo a la Brasa – ein Gericht, bei dem ein ganzes Huhn am Spieß gebraten und mit Pommes und Salat serviert wird. Vor allem sorgt aber die köstliche Ají Verde-Soße aus Cashewnüssen, saurer Sahne, Mayo und Jalapeños für eine würzige Note.

Dieses verhältnismäßig neue Gericht etablierte 1950 im Stadtteil Chaclacayo der schweizer Einwanderer Roger Schuler – mittlerweile ist es ein beliebtes Gericht, das in vielen Restaurants in Lima mit Freunden und Familie geteilt und genossen wird.

Ein klassischer Vertreter peruanischer Gerichte sind Picarones – eine süße Versuchung, die Sie nicht verpassen sollten. Es handelt sich hierbei um „peruanische Donuts", die traditionell aus einer Mischung aus Süßkartoffeln und Kürbis hergestellt werden, und somit einen einzigartigen „Herbstgeschmack“ erhalten.

Diese Teigwaren werden in Öl gebraten und dann in Chancaca-Sirup getränkt, was ihnen eine herrlich süße und leicht klebrige Textur verleiht. Picarones sind ein fester Bestandteil der peruanischen Straßenküche und nicht zuletzt durch das Lied „The Picaronera“ von Rosa Mercedes Ayarza, ein süßes Stück Tradition.

Ein absoluter Klassiker ist Papa a la Huancaina – eine würzige, cremige und kalte Vorspeise, die ihren Ursprung in der Andenstadt Huancayo hat. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, die mit einer scharf-aromatischen Soße aus Ají Amarillo, Milch, Olivenöl, Weichkäse und zerstampften Salzkräckern übergossen werden – das Ganze wird mit einem gekochtem Ei getoppt.

Dieses Gericht ist nicht nur für seine angenehme Schärfe bekannt, sondern auch als eine beliebte vegetarische Option, die sich überall in Peru auf Speisekarten findet und aufgrund der reichhaltigen Soße süchtig macht.